En attendant Noël

20 décembre 2007

Du bon pain d'épices

Depuis quelques temps, j'ai trouvé une bien bonne recette de pain d'épice ....
et les épices qui vont avec ;-)

Samedi et dimanche, j'en ai fait, pour le marché de Noël de l'école du petit dernier.
Ils vont les couper en petites parts, et les vendre par petits sacs ;-)

Du coup, j'ai pensé à vous ..... voici la recette !!!

Tout d'abord, avoir du miel, du bon, du crémeux (enfin, je trouve que le crémeux va très bien ;-)
Mettre dans une casserole 300 grammes de miel, 230 grammes de lait (je pèse, c'est plus facile "qu'un verre" ... c'est plus régulier !) , 75 grammes de sucre (je mets du roux ....) et 100 grammes de beurre.
Faire fondre tout doucement .... à feu très doux ;-)

Pendant ce temps .... préparer 375 grammes de farine.

Puis mixer 4 graines de Cardamome, 1 cuillère à dessert (faudra que je vous montre la taille de la mienne .... c'est celle dont on se sert au dessert ! mais dans la recette c'est marqué café ... nous, on trouve que c'est la bonne dose !) de graines d'anis, et une cuillère a dessert de quatre épice. En fait, nous avons trouvé les épices à pain d'épice .... chez Alinéa, lorsque nous y avions été vers la Toussaint ;-) La recette est avec ,-)

Ajouter le mélange à la farine.
Puis, une demi cuillère à dessert de bicarbonate, un sachet de levure normale.
Pour ma part, je rajouter un sachet de sucre vanillé, et un peu de poudre de vanille !
J'ai dit aussi que j'essaierais de mettre un peu de camelle dans le prochain !

Mélanger tout cela, puis ajouter l'oeuf battu.  (pas facile ... et on ne peut tout mélanger !)

Mélanger ensuite, petit à petit, le contenu de la casserole, maintenant bien fondu ;-)
Cela donne un mélange assez liquide .... et chaud ;-)

Prendre un grand moule à cake (j'ai deux taille, je prend le grand !) et mettre du papier cuisson dedans.
Mettre le mélange dedans ,-)
Puis laisser reposer deux à trois heures (en fait, souvent, je profite juste avant pour faire ... un pain !

Puis, préchauffer votre four à thermostat 150. (un vrai bonheur de pouvoir faire confiance à son four !!!!)
Enfourner ensuite dès la bonne température .... et cuire pendant 1 heure 15.

Vers la fin, votre maison embaume ;-)

C'est meilleur le lendemain, bien froid.  Et même plusieurs jours après ;-)

J'envisage d'en faire un bon pour Noël ... et vous ?

Voila le résultat .... miam ...

Et là, les deux pour Raphaël .... il était fier lundi matin de les emmener à son maître !
Ils sont de la même taille .. mais l'un a plus de couleur que l'autre ! Pourtant, j'ai suivi tout pareil la recette !!!

Sur ce .... bon appétit !
Vous nous direz si vous le trouvez bon ....

Sophos

Hummmm!

        Ça vous dirait de fabriquer des orangettes?

        Voici comment je procède:

        Laver 4 oranges non traitées à peau épaisse, les éplucher en prenant soin de garder la partie blanche.

        Couper la peau en lannières de 0,5 cm de large. Les ébouillanter 5 minutes puis les égoutter. Recommencer 2 fois ces opérations.

        Porter à ébullition 150g de sucre en poudre et 20 cl d'eau. Y plonger les lannières et laisser cuire à frémissements pendant 30 minutes (ou jusqu'à ce que le sirop ait été absorbé).

        Egoutter les lannières, les disposer sur du papier sulfurisé sans qu'elles se touchent. Laisser sécher au moins 24 heures.

        Faire fondre 150 grammes de chocolat noir. Y plonger les lannières par petites quantités. Les mettre à égoutter sur une grille.

        Une fois que le chocolat a durci, les déguster!

        Les orangettes se conservent très bien dans une boîte en fer pendant une semaine...si vous parvenez à y résister...      

11 décembre 2007

ETOILES AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 48 gâteaux environ : 80g de beurre, 150g de sucre, 50g de chocolat à cuire, 1 cuillerée à soupe rase de cacao, 1 œuf, 1/2 cuillerée à café de levure chimique, 220g de farine, un peu de lait

 

Préparation : Tourner le beurre et le sucre en un mélange blanchâtre et mousseux. Ajouter le cacao et le chocolat râpé ainsi que l’œuf. Mélanger la levure à la farine et ajouter la moitié à la masse précédente. Mouiller avec quelques cuillerée de lait, puis ajouter le reste de farine. Veiller à ce que la pâte soit bien lisse et souple.
Abaisser au rouleau à 7 mm d’épaisseur et découper des étoiles à l’emporte-pièce. Les disposer sur une tôle beurrée et farinée et les badigeonner de lait. Faire cuire à four moyen 180 à 200° pendant 15 minutes environ.

Recette extraite du livre "Les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne ROTH que connaissent bien Zazimuth et Nino pour l'avoir aussi dans leur bibliothèque!! (C'est d'ailleurs Zazimuth qui m'a offert le mien!) Et là, sur le blog de Nino, vous trouverez une recette de Rochers extraite du même livre!

10 décembre 2007

Pain d'épice...

aux 5 épices.

Voici une petite recette différente de celle présentée précédemment qui se sert sous forme de cake...

Ingrédients:     - 250g de farine complète
                     - 50g de poudre d'amandes
                     - 300g de miel
                     - un sachet de levure
                     - 1 oeuf
                     - écorce d'orange confite
                     - 10cl de lait
                     - 1 cas quatre épices + anis

1. Préchauffer le four à 170°
2. Faire chauffer le lait avec le miel dans une casserole. Dès les premiers bouillons, arrêter le feu.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure. Ajouter les épices, la poudre d'amandes et l'écorce          d'orange.
4. Faire un puits et ajouter le mélange lait-miel, tout en remuant avec une cuillère. Puis ajouter l'oeuf.
5. Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire 50 minutes.

Bon appétit! Moi je trouve que c'est un délice...

03 décembre 2007

Les sablés marbrés

 Ce sont les petits gâteaux préférés de ma fille. J'en fais donc en grande quantité car ils ont tendance à partir très vite.  Comme vous pouvez le constater, j'ai fait 3 boules de pâte avec mon robot. Ainsi, je gère mieux (hihihi)

Ingrédients par boule de pâte :

- 250 grammes de farine

- 150 grammes de beurre

- 1 cuillerée à café de levure chimique

- 100 grammes de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pointe de sel

-1 cuillerée à soupe d'eau

- mélanger la farine, la levure chimique, le sel.

-ajouter le beurre coupé en morceaux

- rajouter l'eau quand la pâte est sableuse et pétrir le tout.

Dans la boule chocolatée, vous rajouterez 90 grammes de cacao.

Laisser reposer la pâte au frigo.

Pour la suite, utiliser la moitié de la pâte chocolatée avec une boule de pâte blanche.

-Etaler une boule de pâte blanche au rouleau

-étaler la moitié de la pâte chocolatée (entre deux papiers sulfurisés : ça permet de mieux pouvoir la poser sur la pâte blanche quand elles auront toutes les deux la même grandeur). C'est aussi une astuce pour que la pâte ne colle pas au rouleau.

-poser la pâte chocolatée sur la pâte blanche et repasser dessus avec le rouleau à pâtisserie ,

-former des rouleaux

-les mettre au frais pour les raffermir... 

-les couper en rondelles et les faire cuire 10 minutes à four moyen sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Amusez-vous bien... et régalez-vous !

02 décembre 2007

Des petits gâteaux de Noël : les spritz

Ce sont mes biscuits de Noël préférés et ce sont également les premiers que je prépare dans la saison car ils se conservent longtemps. J'utilise la recette de ma grand-mère et j'en fait toujours en grande quantité. Les ingrédients : 750g de farine et un peu moins d'un sachet de levure chimique, 250g de beurre, 200g d'amandes en poudre, 250g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 4 oeufs.

La particularité de ces petits gâteaux en forme de S, d'anneaux ou de huit c'est qu'on les passe à la "machine à spritz" :

Il s'agit en fait d'une machine à viande sur laquelle s'adapte un embout évidé en forme d'étoile notamment.

C'est un peu physique parce qu'il faut tourner la manivelle en y mettant du coeur ! Mais ensuite on peut enfourner...

Laisser refroidir...

Et mettre en boîte !

Hummm !!! La délicieuse odeur...

30 novembre 2007

Mes pains d'épices

Tous les ans, je commence avec mes petits gâteaux préférés : les pains d'épices. Au fur et à mesure des années, ma recette s'est transformée pour aboutir à celle que je vais vous livrer.

Les ingrédients pour 1 kilo de farine :

- 4 oeufs

- 500 grammes de sucre

- 250 grammes de miel (je prends du miel de fleurs)

- 375 grammes de beurre

- 1 cuillère à café de clous de girofles en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- zeste de 2 citrons non traités

- zeste de 2 oranges non traitées

- 1 kilo de farine

- 20 grammes de bicarbonate de soude

- 2 petits verres à schnaps de rhum brun (je préfère le rhum au schnaps)

Le miel, le sucre et le beurre seront chauffés ensemble avant d'être ajoutés aux oeufs battus en mousse.

Ajoutez ensuite les autres ingrédients comme ils se suivent.

Vous obtiendrez une pâte lourde et collante

Laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur, ou 1 à 2 jours.

Lorsque vous utiliserez la pâte, ne la prenez que petits bouts par petits bouts en laissant le reste au frigo car elle se ramollit très vite et deviendra dure à travailler. Etendez votre bout de pâte au rouleau et faites des petites formes à l'aide d'emporte-pièces

Posez les figures sur un plateau recouvert d'un papier sulfurisé et faites cuire à four moyen pendant 7 à 8 minutes.

Laissez les refroidir pendant une nuit, recouverts d'une serviette avant de les mettre dans votre boîte à gâteaux

Nous les préférons nature mais vous pouvez très bien les badigeonner de sucre glace ou de chocolat fondu et mettre des vermicelles.

Vous pouvez évidemment réduire la quantité.

Elles sont très parfumées et ....une pointe épicées. Miaammm !!

27 novembre 2007

Jus d'orange chaud

Pour 1 litre de jus d'orange chaud :

1 litre de jus d'orange
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
2 cuillerée ou plus de miel (certains rajoutent du sucre) : si c'est pas assez sucré, je préfère personnellement rajouter encore du miel (c'est en fonction des goûts de chacun)
On peut aussi y rajouter un peu de rhum (s'il n'y a pas d'enfant et si on aime le goût du rhum)
 
On fait chauffer l'ensemble (mais surtout ne pas faire boullir) en touillant pour éviter que le miel ne s'accroche au fond.

Nino

26 novembre 2007

Recette alsacienne... BUTTER BREDELE...

Butter Bredele

250 g de beurre
250g de sucre
500 g de farine
3 jaunes d'oeufs
1/4 de paquet de levure chimique

Battre le beurre ramolli et le sucre en mousse
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un
Ajouter farine et levure
Laisser reposer la pâte au frais
Étaler la pâte ramollie avec le rouleau à pâtisserie
Découpez la pâte avec les emporte-pièces
Poser les petits gâteaux sur la plaque recouverte de papier
avec un pinceau badigeonner-les avec un jaune d'oeuf

Faire cuire 20 minutes à four moyen